Un barbecue à la mongole...

Un barbecue à la mongole...
Préparation d'une spécialité locale dans une yourte au beau milieu des steppes de Mongolie.
 Au menu : viande de mouton et légumes mijotés.

Un barbecue à la mongole
Ulysse | 13.12.10

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Le barbecue mongol se compose de deux variétés :  le horhog et le boodog. Plats traditionnels de viande, ces recettes chargées de mille ans d’histoire, reflètent le style de vie nomade. HORHOG   -minimum 5 personnes- Le Horhog est un plat mongol traditionnel de viande, très populaire  en campement et pour les activités de plein air. Cuisiner le Horhog est très amusant. Il entraîne la fusion de l'esprit et déclenche l’amitié.  Le procède de cuisson est simple à première vue, cependant, il exige de la pratique et de l'intuition. La viande, coupée en gros morceaux et placée sur des pierres chaudes, dans un bidon d'aluminium étroitement fermé, cuit jusqu'à ce que cela forme un copieux ragoût. Les pierres sont ensuite sorties et données à tous les affames de horhog. Encore chaudes et graisseuses, elles doivent être roulées entre les paumes ou maintenues avec les doigts. Cette pratique est censée être bonne pour la santé, les mongols croient en effet que la chaleur et la graisse de la viande élimine la fatigue et amplifie la force.  Ingrédients (pour 10 personnes) :                  Matériel de cuisson : v 1 demi-mouton                                                       v 1 bidon d’aluminium de 20 litres v 4l d’eau                                                                 v 20 a 25 pierres lisses (diam : 10 cm) v pommes de terres (facultatif)                              v 1 feu de bois           v carottes (facultatif) v navets jaunes (facultatif)                                     Temps de préparation et de cuisson : v ail (facultatif)                                                       v Approximativement 2h30 v sel, poivre, oignon, épices   ® v ® v ® v ® v ® v ® v ® v ®   ® Préparez les pierres. Il est important de bien les choisir, certaines seulement sont appropriées a la cuisson du horhog. Ramassées dans les fleuves, elles doivent être lisses et de tailles moyennes. ® Posez tout d’abord les pierres sur le feu de bois, chauffez-les, jusqu'à presque rouge. Les pierres habituellement ne fument pas et gardent leur surface propre. ® Pendant que les pierres chauffent, préparez la viande. ® Coupez la viande en grands morceaux non désossés. ® Lavez et éplucher les pommes de terre, les carottes, les navets et les oignons, puis l’ail. ® Versez 4 litres d'eau (froide ou chaude) dans le bidon. Plus vous mettez d’eau, plus vous aurez de bouillon (selon les goûts). ® Assaisonnez l'eau. ® Dans le bidon, posez la viande sur les pierres chaudes et mettez les légumes par dessus. ® Fermez le tout, et laissez cuire pendant 1h30. La viande est censée cuire seulement par la chaleur des pierres chaudes. Cependant, elle a besoin parfois de chauffage additionnel, qui peut être fourni en mettant le bidon sur un petit feu. ® Une fois la cuisson terminée, ouvrez soigneusement le bidon et laissez sortir la vapeur. Retirez ensuite les pierres et mettez les de cote. ® Servez séparément le bouillon et la viande avec ses légumes. BOODOG -minimum 5 personnes- Le Bodog est un plat mongol traditionnel de viande de chèvre – le borlon- (âgée d’au moins deux ans très populaire  en campement et pour les activités de plein air. Cuisiner le Boodog implique beaucoup d'amusement et d'amitié. Cependant, il exige bien plus d'art et de pratique que la cuisine du Horhog.  Une chèvre est remplie de pierres  chaudes  préchauffées  et  est  étroitement  scellée. La peau est habituellement laissée  dessus.  La  viande  est  ainsi  cuite  de  l'intérieur  par  les  pierres  chaudes. Simultanément,  elle est chauffée de l'extérieur avec un petit feu ou un brûleur à gaz pour enlever les poils et rôtir la viande.  Ce processus de cuisson doit être réalise avec maîtrise.  La température des pierres et la la chaleur extérieure doivent être bien équilibrées et réglées. Autrement, beaucoup de vapeur pressurisée s'accumulera à l'intérieur de la viande et le paquet entier peut exploser. Une fois la cuisson terminée, les pierres sont sorties et données à tous les mangeurs de boodog. Encore chaudes et graisseuses, elles doivent être roulées entre  les paumes ou maintenues avec les doigts. Cette pratique est censée être bonne pour la santé, les mongols croient en effet que la chaleur et la graisse de la viande élimine la fatigue et amplifie la force. Un ragoût chaleureux est habituellement formé à l'intérieur de la chèvre. Il est séparé de la viande et mis dans un pot.  Ingrédients (pour 6 personnes) : v Les ingrédients pour le boodog sont les mêmes que pour le horhog. v Habituellement, aucun légume n'est cuit avec la viande.